北極星星的部落格

 
台灣在地的古早阿嬤味美食，總是飄著濃濃的蔥油味，這家位在台北市昌吉街的『紅豆腐湯』─ 豬血湯，是我最愛的古早味之一。
濃郁的大骨湯頭，搭配著酸菜，赭紅色的豬血，嫩而入味。再加上灑滿韭菜末，每一口就是絕佳的美味。
台北市大同區昌吉街46、48號
02-2596-1640

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

位在台北市民大道上，
這家專賣新加坡料理的麵館 ─ 牛車水，
這次點海鮮總匯米粉,
我曾在馬來西亞吃過魚頭米粉,
特色都是湯濃味鮮。
很多東南亞的食物都帶酸,辣或濃濃的湯頭,
跟氣候炎熱有很大的關係。
吃日式大骨鹽味濃湯麵及東南亞式的濃湯,
我比較偏向後者。
可能我喜歡帶著海鮮熬煮後的濃湯,
也較鮮甜,
風味也較濃厚。
台北市市民大道四段87號
電 話 (02)8771-8922
營業時間 週一至週日11:30~14:30   17:30~22:00  

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

我很愛吃越南或泰式料理，
台灣越來越多的新住民，
他們帶進了家鄉或媽媽味，
這家位在我家附近的越南料理麵館，
一樣是巷仔內，
沒有店名，
我最常點【越南蝦醬紅燒米線】,
那帶著濃郁的蝦醬湯頭,
再擠進檸檬汁及特有的越南辣椒油,
酸辣中帶著濃郁的"臭"蝦味。
特殊風味的越南料理,
總衝擊著味蕾,
這樣特異的味兒,
有人愛也有人不愛,
而我就偏愛這種特殊強烈的蝦醬味。
老闆娘還擔心我吃不慣，
其實這還能算接受的範圍，
再來鴨血及油豆腐這兩個配角,
就是那麼符合這樣的湯頭。
而豬腳就只有川燙沒有甚麼味，
我想可能整碗湯頭太濃郁了，
相對的肉食作比較簡單的處理，
最後起鍋放幾片九層塔,
的確有畫龍點睛的效果,
如果少了這幾片香葉,
整碗的感覺就少了那麼點....
朋友們,餓了嗎?
來碗越南河粉吧!  

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
湯頭的好壞,
取決於一碗麵的美味程度。
通常都用大骨熬製,
那湯頭要熬到清甜不油膩,
要花很多時間,
這間位在我家附近巷口專賣韓式麵疙瘩,
它沒有店名，
全用牛大骨熬製湯頭，
像我這種不吃牛肉的人，
都為它破了戒。
它們店裡賣的產品大部分清一色全為麵疙瘩為主。
我總覺得不是一定要賣很多產品,
而是只要一種很棒的【主打商品】,
就能帶動其它的品項。

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 以前常吃義大利麵和自己也常做義大利麵,
對今天到洋朵義式廚房─重慶店，
點這道【煙燻嫩鴨肉佐蒜味義大利麵】，
我對麵及服務品質算打【4顆星】,
麵也是煮的稍偏硬,
我曾吃過非常道地的義大利麵,
麵芯是台灣人無法嚐試的硬麵。
或許是接受度不高,
所以沒多久就關門大吉。
不管引進那一國家的飲食,
還是要配合當地的飲食習慣,
好的保留,
再加以改進才能長久。

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

位在中和華新街(緬甸街)上有無數家專賣緬甸、印度及雲南美食，
我蠻推薦這家專賣雲南美食─當陽家鄉小吃麵店，
這家店從開幕沒多久，愛吃南洋或中國西南方(雲南)食物的我就去報到了。
雲南有很多的食物都脫離不了酸辣,
像紹子粑粑絲,碗豆粉等,再加上今天點的擺夷米線,還是脫離不了酸辣的味。

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  
飲食除了裹腹、滿足味蕾之外，視覺的呈現也讓食物本身加分，藝術很廣泛，不只呈現在繪畫及雕塑上，菜餚的畫盤及點線面以及幾何呈現，能將食物藝術化，一位料理人除了注重味覺外，本身的藝術涵養也要很高。色彩學及美學往往呈現菜餚裡，再加上現在『分子料理』的盛行，更能凸顯藝術的氛圍。

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
前陣子在家自己學做法國麵包，
為的是能學習製作對自己身體健康的食物，
因為本身習慣少油少糖少鹽的料理。
但從前幾天新聞每天洗腦式的播放中，
某家的知名麵包店出了【大問題】，
為了吸引消費者，
其實有些業者會放香精及色素，
為的不就是能吸引到消費者的【眼跟鼻】，
乖乖從口袋掏出新台幣。
從幾年前的起雲劑到順丁烯二酸修飾澱粉和現在沸沸揚揚搏版面的人工香精，
及不實誇大廣告及名人站台宣傳，
終於明白過去吃進不少傷害身體的食品，
而現在不斷不斷的被【踢爆】，
然後非常怪異的營運組織替換及內部控告，
及股價有內情式的提前下跌.....
不管他們到底在搞甚麼把戲?
我想消費者本身也該多多自省，
現在外食人口比例相當多，
在選擇購買這些食品的同時，
也要注意裡面該添加物的標示。
畢竟人工化學合成的還是會對身體長期造成影響。
想想，雖然自己做的沒外面賣的香或好看，
但自己最清楚裡面添加甚麼?
還是自己作的卡天然。

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
穿著這一身廚師服，
身為料理人，
請自問自己，有把『愛』放進料理中嗎?
有把『用心』放進料理中嗎?
別讓『商業利益』蒙蔽了雙眼，
『堅持』、『執著』、『傳承』、『創新』才是王道呀!

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

美食  是一種堅持，是一份執著，是一脈傳承，
藉由攝影‧美食‧藝術‧分享的觀感，重新了解食在生活中扮演甚麼角色?
藝術視覺、及一份料理人的堅持及執著和傳承。
    

(繼續閱讀...)

北極星星 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()